《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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益生菌的另一個應用領域:紅茶菌飲料

2017-09-15 13:47:21 來源:

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□ 美中健康產品協會 供稿
    消費者如果想要尋找一種既含有少量酒精又含有益生菌的飲品,不妨關注紅茶菌飲料—將茶、糖、細菌和酵母菌混合經發酵制成的飲料。紅茶菌對人體健康有諸多益處,主要包括解毒、抗氧化、激發能量和提高免疫力等。有關紅茶菌的研究顯示,紅茶菌可預防廣譜代謝和感染性疾病。
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    可能少數人知道酒精性飲料是一種可冷藏且非常健康的替代飲料,但極少人知道,紅茶菌飲料在離開生產車間后仍有可能繼續發酵,使酒精含量達到較高水平。按照美國法定非酒精性飲料的標準,紅茶菌飲料如果在生產、灌裝及其他過程中酒精含量達到或超過0.5%也會被認定為酒精性飲料。據美國聯邦法規定,若美國酒精與煙草稅務貿易局(TTB)在市場上抽取的紅茶菌產品酒精組分達到或超過0.5%,TTB將要求生產商修正生產步驟,例如改良生產方法并確保在產品灌裝后不會持續發酵;或由TTB認證成為一家酒精性飲料生產商。為良好規范紅茶菌飲料生產,美國酒精與煙草稅務貿易局對于紅茶菌飲料有以下幾項要求:一是必須達到TTB的要求(Internal Revenue Code 1986),酒精含量不達到或超過0.5%;二是必須符合相應的標簽、配方和納稅要求;三是紅茶菌飼料必須符合酒精飲料標簽法案(1988)要求的健康聲明。顯然,紅茶菌制造商希望產品酒精含量低于0.5%,從而減少花費和繁雜的認證工作。
    在一項近期的分析中,研究人員用氣相色譜分析儀對18種在售紅茶菌產品中的酒精含量進行了檢測,發現這些產品的酒精含量均在1.12%~2.00%(v/v),遠高于要求的0.5%。對于酒精不耐受、酒精成癮或藥物交互反應的人群來說,這個問題比較敏感。此類人群可選擇自制紅茶菌飲料,但如果準備工作不充分,可能會導致紅茶菌飲料中有害細菌和霉菌的滋生。過去的研究顯示,紅茶菌污染會造成腎臟疾病、乳酸堆積和過敏。專家建議制作紅茶菌要嚴格控制制作環境和儀器的衛生條件。
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