《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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江蘇發食品安全標準:生魚片不得檢出3種寄生蟲

2014-10-11 09:36:40 來源: 現代快報

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  昨天,江蘇省衛計委發布了“方便菜肴”和“即食生食動物性水產品”兩項食品安全地方標準。標準要求,方便菜肴必須在10攝氏度以下保存,不準添加防腐劑,而“即食生食動物性水產品”則必須符合微生物等一系列安全指標,不得檢出3種危險寄生蟲。

  標準1

  生魚片不得檢出三種寄生蟲

  專家告訴記者,“即食生食動物性水產品”是指以鮮、活、冷藏、冷凍的魚類、甲殼類、貝類等動物性水產品為原料,未經熱加工的可以直接食用的水產品。簡單地說,這些食品在餐廳里比較常見,也就是我們經常能吃到的生魚片、醉蝦、醉蟹等等食品。

  地方標準規定,食品外觀色澤不能有異常,大腸桿菌、農藥殘留等必須符合標準規定。不得檢出吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等三種寄生蟲。

  ■案例

  女子生吃螺螄感染寄生蟲

  其實,生食水產品或者吃了未完全燒熟的食品,導致人患上致命寄生蟲的病案,這兩年有所增多。

  在中大醫院,就曾經接診過1例生吃惹禍的病人。35歲的劉女士到青島旅游回到南京,頭疼得厲害,到了東南大學附屬中大醫院神經內科一查,才知道患上了嗜酸細胞性腦膜炎,病因是食用涼拌生螺螄而感染了寄生蟲。最后醫院對患者進行了殺蟲治療。

  中大醫院的神經外科還曾經接診過一例吃沒熟的烤肉腦內長寄生蟲的病例。這名患者平時喜歡吃燒烤,來的時候已經連續頭疼了4天。經過問診,醫生得知他發病前吃過燒烤,吃的時候感覺沒有烤熟,他也沒有在意。結果檢查發現,他的腦中有很多寄生蟲蟲卵。這才確診是吃了沒有熟透的豬肉,導致寄生蟲進入體內。

  專家提醒說,要是突然出現抽風、頭疼、腦積水等病癥,要考慮近期是否食用了生的、半生不熟的肉食,做到及早治療。

  ■提醒

  吃魚吃肉不要只圖嫩

  據介紹,目前已知能感染人的食源性寄生蟲有9種,分屬于吸蟲、絳蟲、線蟲、原蟲四類。最常見的吸蟲是肝吸蟲,它寄生在40多種淡水魚的身體里。如果生吃了受到感染的魚肉就可能得病。

  專家提醒說,食用半生不熟的豬肉很容易產生“豬囊蟲病”,導致癲癇、頭疼、腦積水,而食用半生不熟的羊肉容易產生“包蟲病”,導致肺部感染、腹痛、肝腫大,食用半生不熟的田螺則容易產生血吸蟲病,導致腹水和肝功能損傷,所以,最好不要為了追求口感嫩,吃生的、半生不熟的肉。

  標準2

  方便菜肴不得添加防腐劑

  據悉,方便菜肴是指食品原料拼配,配以調料或者不配調料,經過預處理、加工烹制、冷鏈貯運、開袋即食或者經過簡單加熱即可食用的預包裝食品。

  食品原料可以是水果、蔬菜、豆制品,也可以是食用菌或者肉類。

  現代快報記者了解到,方便菜肴不包括所謂超市凈菜,不過,方便菜肴在超市也很常見。在新街口一家超市,記者看到,有現做的海帶絲等產品,市民打包回家就可以吃,這就算是方便菜肴。一直以來,關于這部分菜肴,缺乏標準。此次地方標準要求,方便菜肴除必須符合衛生等一系列指標外,還不允許添加防腐劑,必須在10攝氏度以下保存。

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